太全瞭 青島老漁民總結 挑+做+吃最強海鮮攻略(圖)

請註意!前方螃蟹、蝦虎、海蜇、鮁魚、鱽魚、海螺、海蠣子、毛蛤蜊、扇貝、海虹……正在靠近!

青島人吃海鮮,講究的就是原汁原味那股子鮮勁兒!

說到蒸煮,也許你會說蒸煮誰不會,這有啥難的?

其!實!未!必!蒸煮海鮮的時間如何把握,可是大有“技術含量”的!

時間短瞭,海貨熟不透,時間久瞭,肉老味道打折。

來聽聽青島老漁民和老土著是怎樣掐著表、蒸出一桌口感極佳的海鮮大餐的吧!

最新鮮——沙子口漁碼頭

沙子口離市區接近15公裡,沒有大型漁船,全部是小漁船近海捕撈,開海後,每天漲潮時便會有一艘艘的小漁船滿載著海鮮駛回港口,並在碼頭上直接開賣。

漁夫打漁,而漁婦則在小碼頭上買齊瞭剛剛卸下的海鮮。真是又新鮮價格也也貴。

最佳海貨:鮁魚、小黃花

最佳采購時間:上午6時-9時

地址:沙子口漁港碼頭位於沙子口村東杏樹灣

最便宜——團島早市

團島早市商傢之間競爭激烈,海鮮既便宜又新鮮,活立蝦、蛤蜊、武昌魚比其他市場便宜2元-5元。

有名的團島早市,以賣海鮮聞名。據老市民講,每天早上都能看到拎著大包小包的老頭老太太。另外,喜歡吃海鮮的遊客適合住在這附近,買點海鮮去飯館來個代加工,又便宜又新鮮。

地址:市南區團島四路(近輪渡,海底隧道)

最全——南山市場

臺東附近的南山市場可是出瞭名的蝦蟹最全,除瞭常吃的蝦蟹,在南山海鮮市場,還能看到很多稀罕物:龍蝦、面包蟹……

南山市場最大的特點是貨全乎,魚蝦蟹還有各種時令海鮮,都能在那邊淘到,節省時間還能省力氣。

購買時註意:在南山農貿市場購買海貨註意商販會把“秤給的高高的”,但仍要防范少斤短兩。

地址:市北區桑梓路

給的量大——小港海鮮市場台中菜梯保養

雖然碼頭上的海鮮比起市場在單價上並不見得低多少,光聽價格的話可能比市場裡還高。不過,除瞭貨物新鮮外,碼頭上的海鮮給的量很大。

小港海鮮市場——小心海鮮袋子中被多放水。

最佳海貨:螃蟹、活對蝦

最佳采購時間:下午3時-5時

地址:大鮑島西北端

吃瞭這麼多年的海鮮,你真的會挑嗎?



鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。

一、看魚眼睛,飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的一般眼膜有血絲,眼珠不突出;

二、摸魚身,體表要新鮮,沒有傷痕,沒有畸形,沒有不明粘液。魚鱗片緊實,魚肚不破,魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液,說明魚已經死很久瞭。

三、看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;

四、擠壓魚肉,擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的,而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的;

五、聞味道,魚固有魚腥味,但魚臭掉的味道與之有區別,認真辨別也可辨識新鮮與否。

螃蟹

一、看螃蟹能不能爬樓,蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯

二、看腿部絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉;

三、看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;

五、按蟹腿最後一節關節,硬的肉質肥,軟的就沒什麼肉;

最後是掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多瞭。

蛤蜊等貝殼類

一、看水。一般商傢都會放在水裡養,如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈,一般都是新鮮的;

二、看個頭。個頭大得一般肉比較厚,有嚼勁;個頭小的裡面雜質比較少;

三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手碰一下就可以縮回去的,說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。



一、新鮮的蝦,體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

二、養在水裡的活蝦,用網兜去撈時遊的越快的越強健越新鮮。

三、看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的。

四、看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開瞭;

五、是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;

六、聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的黴味,如果已經產生異味,就不新鮮瞭。

鮑魚

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉,柔軟會動,說明鮑魚鮮活。

扇貝

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,如果扇貝養在水中,貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

皮皮蝦

一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理,看它在水中的遊泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;

二、其次看皮皮蝦背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的;

三、捏皮皮蝦頭,越硬越好

四、看其腹部的鰓,鰓越白說明越電梯保養項目新鮮。其次是看重量瞭,同樣大小重量越大越好。

魷魚

一、首先看色澤,新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色;

二、用手去擠壓背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮;

三、看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮;

四、聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,聞一下即可。

下面,來學習下青島漁民做海鮮的智慧吧!

1、花蛤:不加水幹鍋煮

一點水也不加,幹鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蠣子:開鍋後蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺:煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!

4、皮皮蝦:蒸時間比菜梯價格貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6、八爪魚:頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋裡煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。

7、海魚:蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有,大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。

附:蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間(時間表)

1、螃蟹:蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃!

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質的,很臟,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸:裡面有排泄物,掰開蟹身後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黃裡的三角包,內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。

掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。不能吃。

2、海蝦:蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除,因為蝦的消化道裡有臟東西,影響口感。

3、扇貝:盡量別生吃去掉黑色內臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃,但裙邊裡面藏垢較多,必須清洗幹凈!另外,扇貝柱底部黑色的內臟,不要食用。

4、海虹:黑色絮狀物屬纖維不易消化

海虹裡黑黑的絮狀物需要摘掉,因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質。

5、海螺:吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽,但其實苦膽可以清火。海螺腦,確實容易引起頭疼暈船。

6、海星:有些人吃瞭會過敏

很多人吃海星會過敏,所以不要因為味道好就猛吃!

7、鮑魚:綠色內臟有毒素易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟,通常裡面具有毒素,容易引起皮炎等過敏反應,不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大。

【愛青島綜合整理,部分內容來源:青島新聞網、人民日報等】

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